国産鴨肉 小ロット対応可 全国配送 自然が育んだ、まっすぐな旨味 料理を引き立てる「但馬鴨」厳選飼料と自然循環農法で育った確かな品質。居酒屋からホテルまで、様々な業態でご利用いただけます。

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国産鴨肉 小ロット対応可 全国配送 オリジナルメニューで他店との差別化するなら!飼料まで100%自社生産の但馬鴨(たじまがも) 各部位取りそろえています ロース,モモ,ミンチ,ガラ,レバー,砂ずり,丸体 安心安全・こだわりの鴨肉が 2,200円/kgから
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お店の「こだわり食材」足りてますか? 「ちょっといい鴨肉、試してみたい」「いつものメニューに少し変化をつけたい」「安心して出せる国産の鴨肉を使いたい」「安定した品質で、お客様に喜ばれる味を届けたい」→そんな想いに応えるのが、「但馬鴨」です

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オーガニックファームたにぐち 3つのこだわり 但馬鴨の特徴

ポイント1 薬品不使用の飼料&国産米で育成 オーガニック飼料で臭みがなく、透き通る脂であっさりと味わい深い ポイント2 平飼いでストレスフリー ゆっくり育つので健康的で旨味が凝縮 ポイント3 鴨糞は田んぼへ還元 自然循環農法 糞は肥料となり循環。地球にやさしい持続可能なブランド鴨
ポイント1 薬品不使用の飼料&国産米 自社生産のお米を中心とした飼料で鴨が育つ ポイント2 平飼いでストレスフリー 鴨の飼育で出る糞は田んぼの栄養に ポイント3 鴨の糞は田んぼへ還元 土に還った糞は肥料となりお米が育つ 自然循環農法で育った持続可能な食材 但馬鴨
飼育から加工まで一貫管理で安心安全・高品質 新鮮な状態でプロトン凍結(※)&真空パックでお届け ※急速冷凍の際に均等な磁束と電磁波を同時に加えることで、食材を鮮度・食感・風味を保ったまま凍らせる技術。
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商品ラインナップ

ロース・もも肉・ミンチ 2200円/kgから 臭みがなく調理しやすい 必要な部位のみ購入可能 小ロット対応、真空パック&プロトン冷凍 焼き物、鍋、丼、パスタまで。どんな料理にも自然に馴染む、やわらかな旨味。高級店はもちろん、居酒屋や焼肉店の新しい定番としても人気です。
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ガラ・レバー・砂ずり 400円/kgから 鴨ならではの旨味を引き出す素材 必要な部位のみ購入可能 小ロット対応、真空パック&プロトン冷凍 出汁・スープ、串焼き、前菜まで幅広く。「鴨の旨味を余さず使いたい」店主にぴったり。 一手間で、料理の深みがぐっと増します。
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丸体(中抜き) 4300円/羽から (※1800 円/kgから) 一羽丸ごと仕入れ 丸焼き・解体と用途自在 小ロット対応、真空パック&プロトン冷凍 祝い席や宴会コース、季節の特別メニューに。丁寧に焼き上げれば、香ばしい皮としっとり身が絶品。小規模店でも特別感のある一皿が演出できます。
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ご利用シーン

コースの主役にも、日常のひと皿にも。どんなお店のメニューでも、自然に馴染む食材。 但馬鴨は、ホテルや旅館のメインディッシュとしてはもちろん、レストラン・居酒屋・定食屋・ラーメン店の看板メニューなど、店舗の規模や業態を問わず、幅広く活躍。小ロット対応・部位別提供が可能で、仕込みやすく無駄がありません。まずは一品からでも気軽に試せます。
和・洋・中、多彩なメニューに対応。日本酒やワインとの相性も抜群です。和・洋・中、どんなジャンルにもよく合い、赤身の旨味と脂の甘みが料理の味をぐっと引き立てます。日本酒にもワインにも相性が良く、ドリンク提案にも活躍します。一皿にちょっとした特別感を加えたいときにおすすめです。
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季節のレシピ

春 香りと彩りを楽しむ鴨料理 桜チップ燻製但馬鴨と新鮮野菜のサラダ やわらかな燻香と彩り豊かな春野菜が調和。脂の旨みと爽やかな苦味が絶妙で、前菜にもランチメニューにも最適な一品です。他にもこんな料理に 鴨と新玉ねぎの照り焼き 鴨と筍の炊き込みご飯 鴨と山菜の天ぷら 鴨とアスパラのクリーム煮
夏 さっぱり!スタミナ系料理 但馬鴨の北京風ロースト 外は香ばしく、中はしっとり。甘辛ダレと鴨の旨味が絡み、食欲をそそる夏のスタミナ料理。ビールにもよく合います。 他にもこんな料理に 鴨の冷しゃぶ 鴨と夏野菜のグリル 冷やし鴨南蛮そば 香味野菜と鴨の炙りたたき
秋 旨味と香ばしさが引き立つ味 ハーブ香る 但馬鴨とリンゴのグリル焼き タイムやローズマリーの香りとリンゴの酸味が鴨のコクを引き立てる、秋らしい味わい。ワインにも相性抜群のメインディッシュです。 他にもこんな料理に 鴨ときのこの味噌バター炒め 鴨と里芋の揚げ煮 鴨ハンバーグ きのこ和風ソース 鴨のコンフィ
冬 あったか定番・ごちそう料理 但馬鴨と九条ねぎの鍋 出汁に溶け出す鴨の脂と甘い九条ねぎ。旨みが染み渡る冬の定番鍋。寒い日に心まで温まる、売れ筋メニューとして人気です。 他にもこんな料理に 鴨のすき焼き 鴨南蛮うどん・そば 鴨の赤ワイン煮込み 鴨のまるごとロースト
他にも季節を問わず使えるメニュー色々! 居酒屋に 鴨の炙り寿司 鴨のしゃぶしゃぶ 鴨出汁雑炊 鴨ラーメン 焼肉・焼き鳥店に 鴨の焼肉(部位いろいろ) 鴨の炙りたたき 鴨の串焼き 鴨のつくね串 ホテル・レストランに 鴨ロースト(和風・洋風) 鴨ハムのサラダ 鴨のカルパッチョ 鴨のハンバーグ
国産鴨肉 小ロット対応可 全国配送 オリジナルメニューで他店との差別化するなら!飼料まで100%自社生産の但馬鴨(たじまがも) 各部位取りそろえています ロース,モモ,ミンチ,ガラ,レバー,砂ずり,丸体 安心安全・こだわりの鴨肉が 2,200円/kgから
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但馬鴨が選ばれる3つの理由

1 お米を食べて育つ旨味 鴨の飼料には自社栽培のお米を使っています。脂質が少なく、薬品を一切加えない餌で、ゆっくりとストレスをかけずに育てているため、鴨本来の味が引き出せます。安心安全で上質な味は、食にこだわりのあるお客様にも喜ばれます。
2 飼育から加工まで一貫体制 自社で飼育から加工まで一貫して行うことで、味にこだわった高品質なお肉を、安定供給することができます。新鮮な鴨肉はプロトン凍結(※)加工で真空パックにして、風味を損なわない最高の状態でお届けします。 ※急速冷凍の際に均等な磁束と電磁波を同時に加えることで食材を鮮度・食感・風味を保ったまま凍らせる技術。
3 ストーリーのある食材 合鴨農法は資源が循環する、持続可能な農法です。江戸時代より続く農家から、自然・人・農産物、すべてにやさしい環境で育った鴨をお届けします。特別なストーリーのある但馬鴨は、心に残る贅沢なひとときを演出します。
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お客様の声

香りが良く臭みがない。火入れの再現性が高く、コースで安心して使えます。但馬鴨は香りが上品で臭みがなく、どの調理法でも安定して仕上がります。ホテルのコースで扱いやすく、品質の安定感が非常に高い食材です。ホテル料理長 (兵庫)
旨味の濃い出汁が取れる。鴨鍋も鴨南蛮も味が一段上がりました。雑味がなく旨味が濃いため、和食との相性が抜群です。鴨鍋や鴨南蛮の味が格段に良くなり、常連さんも増えました。和食店店主(京都)
小ロット・部位別でロスが出ない。ブランド鴨なのに導入しやすい価格でした。必要な部位を必要な分だけ仕入れられるので、在庫ロスがほぼありません。価格も思っていたより使いやすく、品質とのバランスが良い食材です。居酒屋(東京)
スープが驚くほど澄む。手羽元とロースが分かれて届くので仕込みが楽です。雑味のない澄んだスープができ、鴨ラーメンの決め手になっています。手羽元とロースが別々で届き、仕込みがとても効率的です。 ラーメン店店主(大阪)
国産鴨肉 小ロット対応可 全国配送 オリジナルメニューで他店との差別化するなら!飼料まで100%自社生産の但馬鴨(たじまがも) 各部位取りそろえています ロース,モモ,ミンチ,ガラ,レバー,砂ずり,丸体 安心安全・こだわりの鴨肉が 2,200円/kgから
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よくあるご質問

A
飲食店様の規模やメニュー構成に合わせて、少ロットからのご注文にも対応しております。ロースとモモ肉に関しては4キロの倍数ご注文で送料無料となります。
A
はい、可能です。用途に合わせたオリジナル加工を自社工場で承ります。部位・厚み・真空包装形態など、細やかな対応が可能です。
A
ご注文から通常3〜5営業日以内に発送いたします。冷凍便にて、全国各地(離島を除く)へ安定供給が可能です。
A
はい、100%自社生産体制により、年間を通して安定的に出荷しております。季節を問わず、通年メニューにお役立ていただけます。
A
但馬鴨は自社生産したお米を主原料とした飼料で育てており、脂の香りが上品で、くせのない澄んだ旨味が特徴です。臭みはほとんど感じられません。
A
有償サンプルとなります。フォームよりご希望の部位をお問合せください。4キロの倍数ご注文で送料無料となります。
A
お取引条件や新規登録の流れは、担当より個別にご案内いたします。フォームよりお問合せください。
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まずは一度、味を確かめてみてください。1食からでもOK。必要な部位のみのご注文もお気軽にお問合せください。
国産鴨肉 小ロット対応可 全国配送 オリジナルメニューで他店との差別化するなら!飼料まで100%自社生産の但馬鴨(たじまがも) 各部位取りそろえています ロース,モモ,ミンチ,ガラ,レバー,砂ずり,丸体 安心安全・こだわりの鴨肉が 2,200円/kgから
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